家常菜肉饼(10种家常肉饼的做法大全窍门)

做法
1、香菇提前泡发；
2、泡发好的香菇切碎备用；
3、瘦肉先切小块，然后剁成肉泥；
4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
5、加入适量的油，盐，糖，生粉，酱油，姜末，蒜末和葱花搅拌均匀入味；
6、入蒸锅中蒸熟即可；
二、紫菜蒸肉饼
做法
1、猪肉，剁碎，剁好的猪肉、准备紫菜。
2、肉沫加入糖、花雕酒、少许生抽、盐、生粉、姜蓉、油腌制。
3、紫菜剪成小块。
4、锅里加入油稍微加热后，让每片紫菜过过油。
5、用筷子夹住过下油，立刻就可捞起。
6、过油后的紫菜，变得硬硬的，脆脆的。
7、用剪刀剪成小小块紫菜，把紫菜加入肉沫中拌均匀。
8、放入电饭锅，按蒸煮健，电饭煲跳到保温即可。
三、咸蛋黄蒸肉饼
做法
1、猪肉馅加入葱姜末、味精、胡椒粉、生抽、蚝油香油、搅拌均匀。
2、拌匀的肉馅中加入一小勺淀粉。
3、加入淀粉拌匀后，分三次打入水。
4、直至把肉馅搅打成胶质状。
5、莲藕洗净去皮切末。
6、切好的莲藕放入搅拌好的肉馅中拌匀。
7、把调好的肉馅铺在碗内成饼状。并把咸蛋黄压进肉馅的三分之一。
8、蒸锅烧水，水沸后放入蒸锅。
9、中火蒸20分钟左右即可。
四、胡萝卜马蹄蒸肉饼
做法
1瘦肉先切成小块，再剁成肉泥；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤1
2剁好的肉泥加入姜末，盐，生粉拌匀，再加橄榄油拌一下；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤2
3胡萝卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤3
4胡萝卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤4
5把胡萝卜碎和马蹄碎加入2拌好的肉泥中拌匀，顺时针方向搅打一下至均匀即可，不用上筋，因为不是做肉丸子啊！胡萝卜马蹄蒸肉饼的做法步骤5
6 把处理好的肉泥入碟，上锅蒸熟即可！我是煮饭的时候顺便蒸的！
五、咸鱼蒸肉饼
做法
1、猪肉剁成茸，咸鱼洗净。
2、把肉末放入碗内，然后把剁细的葱末与姜末一起放入。
3、加入剁细的萝卜干末。
4、放入适量的糖与生粉，加入极少量的生抽。
5、然后边搅边加入清水。
6、当水与肉末充分的融合在一起就可以了。
7、装入一个平底盘子里，然后把咸鱼摆放进去，上笼蒸30分钟。
8、蒸好后，洒上葱花即可食用啦
六、毛豆蒸肉饼
做法
1、肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、料酒、食盐、香油搅打上劲。
2、分次就清水搅打，让肉馅把水吃进，多打进一些水，煮出来的肉饼会很软嫩。
3、搅打好的肉馅。
4、毛豆略略清洗一下，放一部分在碗底。
5、放入搅打好的肉馅，再把剩余的毛豆洒在肉饼四周。中间放入一小勺剁椒。
6、从边沿慢慢倒入适量清水。
7、放入蒸锅，中小火蒸30分钟。
8、三十分钟后，碗中都是汤汁，毛豆糯糯的，肉饼软嫩，汤汁鲜美！
七、鹌鹑蛋蒸肉饼
做法
1、瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小颗粒即可。
2、加入适量的姜末一起剁成肉糜。
3、剁好的肉糜放入一个大碗加适量胡椒粉、食盐。
4、加入适量玉米淀粉，在碗里反复摔打直到猪肉上劲。
5、放入碗中，用手按平。
6、用勺子加入适量的冷水。
7、将碗用锡纸封好，放入蒸锅中。大火烧沸转中小火蒸30分钟。
8、30分钟后，揭盖，打入两个鹌鹑蛋在肉饼中间，放上两颗小油菜。
9、再次蒸五分钟即可。
家常肉饼的制作方法1、食材：面粉300克、猪肉400克、咸鱼1条、花生油1大勺、食盐1勺、姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、白糖35克、酵母粉3克。
2、称好300克面粉、30克白糖和3克酵母。
3、加入适量水，和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵。
4、发面时准备馅料，猪肉、咸鱼和姜。
5、取下咸鱼肉，和猪肉，姜一起绞碎。
6、加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用。
7、面团发至2至2.5倍大，拉开面团呈细密蜂窝状即可。
8、把面团排气，搓成长条，切割成12等份。
9、取一份面团用擀面杖擀成薄片，放入适量馅料，收口捏成包子。
10、用手把包子胚按扁，再把收口向下，用擀面杖擀成饼状。
11、电饼铛预热。刷上适量油，把饼下锅，一面煎黄后翻面把另一面煎黄，中途加适量水，煎至水份收干，饼发起即可。
10种家常肉饼的做法大全窍门图解用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：
1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子，如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。
家庭肉饼的做法用料
夹心肉半斤
毛豆籽三量
料理3勺
盐1勺
做法
1/14 肉和毛豆籽
2/14 半斤夹心肉，有肥有瘦肉，这样的肉最好，上面的猪皮要去掉的。
3/14 剥好的毛豆籽。
4/14 肉切成小块，方宜切肉末。
5/14 肉切成肉末，慢慢切肉末，手工切的肉末比搅肉机的肉来的香。
6/14 肉末放入碗内，加三勺料酒，去肉腥。
7/14 加一勺盐，口味重再加半勺。
8/14 朝一个方向搅拌均匀。
9/14 搅拌的肉末放一边，然后毛豆籽装盘底。
10/14 然后肉末倒在毛豆籽上面。
11/14 把肉末均匀码在毛豆籽上面。
12/14 冷水下锅蒸20分钟，大火10分钟，中小火10分钟。
13/14 蒸好的肉饼。
14/14 中间切开，做好啦
家常肉饼怎么做好吃原料：
面粉200克
猪肉馅90克
葱50克
姜1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽1/2茶匙
老抽1/4茶匙
蚝油1/2汤匙
淀粉1/2汤匙
水140克
食盐1/4茶匙
香油1/2茶匙
做法：
1
开水冲入面粉中，快速搅匀，用拳头蘸凉水扎面团，揉成柔软的面团，松弛30分钟以上
2
肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油，拌匀；淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟；葱切碎，倒入肉馅儿中
3
调入盐和香油，拌匀；取出面团，搓成粗条，按扁，均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄
4
切成4厘米宽的长条，在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹，从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧，将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧
5
竖起来，用掌心压成小圆饼，全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力
6
平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅
家常肉饼怎样做饼皮材料：中筋面粉195克、温水100克（25度左右的温水）、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料：猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
制作步骤：
1、我们先来调个肉馅，把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内，顺着一个方向搅拌均匀后，再少量多次地把水加入肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，要让肉馅把水给完全吃进去，这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面，把饼皮里的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面絮状，这里温水温度不可超过28度，因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可，揉好后盖上盖子或者保鲜膜，松弛12分钟
4、12分钟后，将面团揉至光滑，此时面团是非常容易揉光的，因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后在表面刷点油，盖上保鲜膜松弛20分钟，用油醒面的好处就是面团表面不会干，而且能够使面团的延展性更好，另外如果你们那温度超过20度以上，建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团，用手稍微揉几下再擀开，不用擀太大，擀好后面皮四周用手压薄一些，再放上适量的鲜肉馅，包起来即可
7、包好后，用手压扁，再慢慢往四周撑开，面皮很软，用手很好撑开，当然你也可以用擀面杖，撑开如有发现小破洞，不碍事，只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油，油烧热后，把做好的生胚下锅，用小火来煎，煎的时候盖上盖子，这样熟得快一些。
9、煎制过程需要多翻面，大概煎个8分钟～10分钟，两面金黄上色，外壳硬硬的，就可以出锅了。
小贴士：
1、之所以用温水和面，是因为温水不仅可以融化酵母，同时也能让揉好的面团更柔软，方便后期整形操作。
2、这里面团加酵母，作用不是为了让面团发酵，而是让煎好的饼能够有外部酥脆，内里松软的效果，所以加的量不多。
3、面团松弛时间一定要够，不要偷懒，否则面团不容易擀开
4、大家也可以提前一晚揉好面团，然后面团表面刷油，装入保鲜袋后，送入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接包馅做饼了，比较省时省事。如果你是采用冷藏过夜的形式，那么建议酵母只用0.5克就可以了
5、肉馅里也可以加入些白粉丝和韭菜来增加口感