腊鸡怎么做最好吃腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，我们那里就有年前腌制腊鸡的传统，差不多可以吃半年。
腊土鸡制作如下：准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净，看鸡的大小备用多少调料。八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用。适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后，挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了。
其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样，是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚，净加以用食盐大料腌制后。烘干或风干，待其机体本身水分蒸发，盐味和香料味渗入其内。自内而外散发出独特的腊制品味道，是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味。家常腊鸡制作。使用三黄鸡或者本地白条鸡，净重2斤半左右。开膛破肚洗净，使用食盐，料酒，五香粉花椒，香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点，喜欢味重的就可以多放一点，待其入味，挂于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天气，挂于通风光的屋檐，窗下，待其自然风干1周，即可食用。
这个我来教你，土鸡一只杀洗干净晾干水分备用，准备酱油，盐，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，葱段，把鸡整只放入盆中，加入备好的调料。用手抹匀，每个地方都要反复抹。等它放盆里一24小时后，鸡已经入味。锅内下清水烧开，把鸡从开水里过一下。迅速捞起，准备一根竹条把鸡胸位置撑开，用绳子把鸡吊在通风干燥的地方，出太阳的时候最好拿出来晒一下。这样最少挂一个月以上，越久味道越香，吃的时候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小块装盘即可食用。
请问腊鸡怎么做好吃腊月里，天气不再一阵风一阵雨地反复，每天清晨，轻霜满地，太阳悠悠闲闲地升起，天空瓦蓝瓦蓝的，有些微风，有些微云。心里不由地想起这正是晒腊肉的好日子。这些晒腊肉的风景早已残留在回忆深处了，但那种兴冲冲的趣味还是令人难忘的。那时候，每年冬季，单位往往想办法分发给各人好大一块肉，用来腌腊肉。
先是把肉切成十几条，然后用滚热的水烫过，让风吹一夜，第二天就用盐、酱油、烧酒、糖、姜汁（有人还用豆酱）腌泡，反反复复地揉搓，再腌上一两日后，就把腌好的肉一条一条地挂起，轻寒的风溜过去溜过来，吹得腊肉晃晃荡荡的，阳光中弥漫着一种咸甜咸甜的酱香……腊肉的味道十分香，南方人爱吃新鲜清淡的东西，可对腊肉也情有独钟。
我特别喜欢用腊肉来做糯米饭。先将糯米煮至八九成熟，饭要干干爽爽的不能烂，又把腊肉、虾米、瘦肉、冬菇、冬笋、鱿鱼切成碎粒调味炒香，再和糯米饭一起下锅，用文火慢慢地炒，一边炒一边洒上点水，洒过几次水之后就炒好了，最后加上些青葱和炒花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚饭的时候吃上一大碗这样又香又软的腊肉糯米饭，再喝上一杯芬芳的酽茶，顿时浑身暖和和的，这饭虽然作料挺多，治味还是靠腊肉。
不论自享还是待客，腊肉都是很适宜的菜肴。腊月前后，不论城里还是乡下，家家户户的大门前屋檐下，都晒满了一排排的腊肉、腊鸭、腊肫什么的。像是迎春接福的一串展览，从大年初一开始，各家各户一早就把各色腊味切好蒸熟，亲戚朋友一来，把腊味蒸热端上，男人们围着桌子一边大口吃腊肉、大碗喝家酿糯米酒，一边高兴地谈天说地。
女人们则吃糖嗑瓜子，偶尔也会端过酒碗喝上一口，又尝尝别家的腊味做得地不地道，乡下的客人一拨一拨地来，不备下几十斤的腊肉，真不够应付场面的。这是很有淳朴古风的乡俗，腊肉在这里扮演了一个人情味十足的角色。那几年，每逢春节，我吃了不少的腊肉，奇怪的是并没有吃腻胃口，反而至今想起当年那一架又一架的腊肉，齿颊似乎还留着一丝浓酽的芳香。
琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶，色泽艳美，肉质细嫩，咸淡适宜，芳香可口，味道比板鸭还鲜美。既适于久存，又方便食用，是冬令滋补佳品，更是馈赠亲友、祝寿的高档礼品。现将其制作方法介绍如下： 1。制作时期 最佳的腌腊时期是12月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。
2。原料选择 必须选用健康活鸡，最好是体大丰满，胸腿肌肉发达，肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1。5公斤以上的也可选择利用。3。宰前处理 在宰鸡前20~24小时，必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀放血。
宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒，以利于煺毛。4。宰杀放血压 将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。
此法宰鸡颈部无刀口，外形完整美观。5。浸烫煺毛 放血后要尽快进行。肉用仔鸡浸烫煺毛的水温为60~63。c；淘汰母鸡水温65~68。c，浸烫1~1。5分钟。待鸡浸透烫好后快速煺去大毛，然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦，将细小绒毛煺净。
煺毛时，注意保持鸡体的完整，不要擦破皮肤。6。清除内脏 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从跗关节处剁掉。然后开膛，从胸骨到肛门切一长形刀口（要求刀面整齐，不产生碎肉），拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀切开胸骨，打开腹腔，掏出内脏和食管、气管，并在第2~3胸椎两侧，以30~40度角斜向上方切断肋骨和胸肌（注意不可切破皮肤，以利造型）用清水洗净鸡内残留的粘液、血污、肺和碎物等。
清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。7。冷水除血 将鸡洗净后放在清洁的冷水中浸泡4小时以上，以充分除去肌体内的淤血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，于鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。8。腌制 这是决定琵琶腊鸡质量优劣的关键 ⑴ 炒香盐。
按每500克食盐加1克大茴香倒入锅内炒至无蒸气，盐变黄色时起锅，晾凉、磨细。⑵ 制盐卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2。5公斤的浸泡鸡体的血水，加入250克食盐，和锅煮沸，用久撇去血沫和污物，待盐化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖100克、葡萄糖40克、混合香料75克（大茴香粉35%、桂皮粉25%、花椒粉20%、小茴香粉10%、白胡椒粉10%配成），生姜25克、香葱25克（切短），再入锅煮沸后倒进卤缸即成。
老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味厚、味道鲜美的优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质保持卤汁澄清。⑶ 擦盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂擦片刻，除去腥秽。
然后用香盐遍擦全峰（用盐量为光鸡净重的6%），在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，擦时应把香盐放在手掌中，由下入上擦揉。使肌肉受压，容易渗透。⑷ 初腌。将擦好香盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒香盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板状。
一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。⑸ 复腌。在老卤中加入大曲酒（用量为老卤的5%），倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹片，用石块轻压，使鸡坯完全浸入卤汗中。复腌24小时后，上、下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再继续腌制42~48小时，即可取出，挂起，沥净卤汁。
⑹ 叠坯。将腓好的鸡坯按琵琶腊鸡的造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后上压重物，使鸡坯保持琵琶状。一般重压4天左右即成。9。晾挂 将成型的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒）风干。
一般经20~30天的风干，待琵琶腊鸡表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。10。食用方法 腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡14~20小时，使之回软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
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薇菜的采收及加工 —————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。
5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。
4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。
浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。
浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。
4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。—————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。
3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。
二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。
取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。
2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。
然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。—————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。
5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。
4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。
浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。
浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。
4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。——————
一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。
2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。
晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。
成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。
3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。
成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。——————。
腊鸡做法大全家常做法冬季，挑选比较好的土鸡，洗净杀白，均匀摞上盐，腌制一天，第二天晾晒。
家常腊鸡怎么做好吃窍门家常红烧鸡块的做法
1.鸡斩块，飞水后，取出备用；
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒；
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块；
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟；
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
腊鸡怎样做才好呢呢?腊鸭萝卜汤
材料:
腊板鸭半只，大白萝卜一只，老姜一块
做法:
1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀剁成小块；
2、老姜切片，白萝卜去皮，切滚刀块；
3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大火烧开，转小火，炖煮一个半小时；
4、看汤变成乳白，腊香飘出后，将萝卜块放入，搅拌均匀，继续小火炖煮30-40分钟，看萝卜块变成透明，并能用筷子轻松穿透即可关火；
5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。
小诀窍:
1、这汤不用放盐，腊鸭里的盐味会煮出来，不过如果腊鸭放的量不多的话，也可以酌情略放些盐；
2、腊鸭萝卜汤和曾经写过的腊鸭焖藕都是亦汤亦菜的地道湖北菜。相比腊鸭焖藕，腊鸭萝卜汤口味更清爽，适合轻盈灵动的春天。
腊鸡怎么做?食材准备
腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡做法
食材准备
腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
腊鸡怎么做好吃之湖南腊鸡做法
腊鸡怎么做好吃 家常腊鸡瘦肉炖胡萝卜的家常做法主料腊鸡肉小半只瘦猪肉半斤胡萝卜2个辅料生姜适量g青蒜适量g酱油适量g盐，步骤1.准备食材。2.分别洗净，切好，瘦猪肉用酱油腌一下。3.热锅下油烧热后，先放腊鸡肉炒几下。4.再放瘦猪肉生姜片翻炒片刻。5.加胡萝卜继续翻炒。6.加少量水焖一下。7.烧开后，装高压锅。8.压力锅内焖13分钟9.焖好，跑完气开锅，趁热放青蒜拌一下。10.装盘上桌
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原文地址： 家常腊鸡怎么做好吃(腊鸡怎样做) 发布于2024-05-05 09:42:09
