溜肉段炸多久？ 炸溜肉段做法？

材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。
做法：
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
二、炸溜肉段做法？主料：
猪里脊肉250克
尖椒1根
辅料
淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克
步骤1
将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来
步骤5
七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
东北溜肉段成品
三、肉段的做法东北溜肉段干炸？主料2人份
猪里脊肉250克
尖椒1根
辅料
淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克
步骤1
将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来
步骤5
七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
东北溜肉段成品
四、软炸虾仁溜肉段做法？主料:大虾500克
辅料:葱一根，姜一块，料酒适量，盐适量，糖适量，油适量，面粉适量，酱油适量，耗油适量，鸡精适量 胡椒粉适量，鸡蛋二个，
1.准备大虾备用，将虾取出虾线，用剪刀分别剪出虾头和虾身，虾身去除外壳备用。
3.将整理好的虾放入腌制盆里，加入十三香、白胡椒粉、酱油、白糖、食盐和鸡精拌匀腌制30分钟。
4.取大碗，打入一只鸡蛋和一只蛋黄，加入食盐、十三香、白胡椒粉和少量酱油鸡精，搅拌均匀后，淀粉和面粉按1:3比例加入，搅拌成浓稠面糊备用。
5.将虾仁放入面粉糊中，裹一层面粉糊。
6.炒锅放油，八成热，逐个下入虾仁炸制。
7.炸制外皮酥脆的时候即可捞出。
8.沥油后，装碗食用。
五、溜肉段可以提前炸吗？可以，不过要趁早做，吃起来比较香，溜肉段做法如下：
准备材料：煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。
步骤：
1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、成品
六、溜肉段不炸的做法？材料:
瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量
做法:
1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;
3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中
4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;
5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;
6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
七、干炸溜肉段家常做法？里脊肉切成小段，用白胡椒粉，料酒腌制10分钟。
2/11
红绿尖椒去籽切片。
3/11
蒜瓣拍扁切碎。
4/11
用盐，白砂糖，香醋，生抽，香油和水淀粉兑好碗汁备用。
5/11
用3汤匙生粉，1汤匙面粉，1茶匙油和少量清水兑成较粘稠的糊状。
6/11
把腌好的肉段放在浆糊里，搅拌均匀，让每一块肉上都沾上浆。
7/11
热锅倒油，油量以能没过肉段为宜。油温五成热时，放入挂好浆的肉段，中小火炸至外表焦黄后捞出。
8/11
将油温烧的更热些，把炸好的肉段再次倒下去复炸一遍，复炸后的肉段外表会更加焦黄酥脆。
9/11
锅内留少许底油，煸香蒜末后，放入红绿尖椒炒至断生，随即下入炸好的肉段煸炒。
10/11
倒入事先调好的碗汁，翻炒均匀后便可出锅装盘。
八、溜肉段可以提前把肉炸好吗？注意一下方法就好了 我是厨师 你的糊不对 只用水和淀粉外加一点点豆油放在糊里 也不用站干淀粉 下的时侯油温高点 不会粘 整个过程油温也得高 炸到肉段没有包住肉的地方呈紫色 摸起来肉段很硬就好了 不用刀切 临出锅时油温一定要高 肉段才不会软 你反复实践几次就好了 不懂的加我
九、东北溜肉段家常做法炸酥肉？面粉放鸡蛋小苏打放肉段滚滚炸
十、溜肉段和软炸里脊制作？ 溜肉段
用料:
猪肉 500克
青椒 1个
土豆淀粉 猪肉体积的1/3
#腌制猪肉
十三香 1小勺
盐 半小勺
料酒 2勺
#葱姜水
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1段
#料汁
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
葱姜水 半碗
东北溜肉段的做法:
步骤 1 先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。
步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右
步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。
步骤 4 淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
步骤 5 宽油，油温烧至六成热，放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。
步骤 6 少量多次，肉放进去不要波动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。
步骤 7 炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。
步骤 8 油温烧到八成热，再复炸一次。
步骤 9 关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。青椒可以多放一些，
步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜，调成料汁
步骤 11 锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠
步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成
软炸里脊
主料:
猪里脊肉800克
辅料:
五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙
软炸里脊肉的做法:
步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
步骤2 把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味
步骤3 切成粗长条，姜切成细末
步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末
步骤5 在放入料酒和五香粉
步骤6 放入淀粉和鸡蛋2
步骤7 抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
步骤8 锅里下入多一些的油
步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
步骤10 呈黄色时捞出沥干油
步骤11 趁热撒上椒盐即可
烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多