腊牛肉炒前如何浸泡？ 腊牛肉炒苦瓜做法？

水温在30左右，半个小时即可
二、腊牛肉炒苦瓜做法？
食材清单加入采购清单
牛肉 100克 、 苦瓜 2根 、 红辣椒 1个 、 生抽 1勺 、 葱姜蒜 1小蝶 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备好原材料；
步骤2/11
苦瓜切成片放入适量的盐，拌均匀腌制一下；
步骤3/11
牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水，抓匀腌制一下；
步骤4/11
5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
步骤5/11
热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
步骤6/11
将牛肉滑炒至变色后捞出；
步骤7/11
热锅凉油，放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
步骤8/11
将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
步骤9/11
翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
步骤10/11
再翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
最后一步
端上桌了。
小贴士
1. 牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁，这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色，还能减少部分苦味。
三、腊牛肉炒毛豆的做法？1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下；
2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用；
3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒；
5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫；
6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟；
7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味；
8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可；新鲜的毛豆若想完好保存，需将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样能保存很久；如若直接将新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸，不易保存太久，一般毛豆不建议买太多，适量最好。
四、云南腊牛肉怎么炒好吃？腊牛肉用热水浸泡清洗一下，将青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
锅内倒油烧热，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入热油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油调味。
腊牛肉很干，要放水煮一会，加入一半的朝天椒，汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均匀，出锅前加少许鸡精调味即可盛出。
五、甜笋怎么炒腊牛肉？起锅烧油，油热放入蒜沫爆香加腊牛肉加料酒生抽炒一会放入甜笋炒匀即可
六、腊牛肉炒洋葱的做法？用料:洋葱一个。青椒两根 油适量，盐适量，腊肉100克，牛肉500克，生抽一勺，鸡精适量，姜适量，料酒一勺。
做法:
1.洋葱，青椒和肉洗净。
2.洋葱切片，肉和青椒切片，姜切碎。
3.锅烧热，放肉小火煸岀油。
4.油煸岀后放入姜和料酒，爆香。
5.倒入洋葱，炒至发软。
6.放入青椒，盐，炒至断生。
7.最后调入生抽和鸡精，岀锅。
七、腊牛肉丝怎么炒好吃？材料用料主料：腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克做法1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
八、如何腌腊牛肉？材料：
- 牛肉：2 至 3 公斤
- 盐：300 克
- 白糖：80 克
- 料酒：100 毫升
- 生姜：3 块
- 蒜：10 瓣
- 八角：5 个
- 桂皮：2 片
- 豆蔻：5 克
- 山楂：5个
步骤：
1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块，放在大碗中备用。
2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用，八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用，山楂用刀切成小块。
3. 在牛肉上均匀地撒盐，加入白糖和料酒，捏搓牛肉，使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包，拌匀，覆盖保鲜膜或盖子密封，放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。
4. 每隔一天，将牛肉翻转一次，并按需要加入适量的盐和糖。
5. 腌制 3 至 5 天后，将牛肉取出，洗净表面的盐和腌料，用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来，挂在通风的阴凉处，晾干至表面微干时，用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞，以利于风干和贮藏。
6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天，风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中，要避免阳光直射，防止发霉。
九、如何腌制腊牛肉？以下是腌制腊牛肉的步骤：
材料：牛肉（一般选用上脑筋等瘦肉部位），盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。
步骤：
1. 备料：将牛肉洗净，去掉表面血迹和油脂，切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。
2. 腌制：将牛肉块放入碗中，加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀，放入冰箱冷藏。每隔一天，将牛肉取出来搅拌均匀，放回冰箱继续腌制。
3. 调味：在腌制牛肉的同时，将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中，小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。
4. 阴干：腌制3-5天后，将腌制好的牛肉取出晾干，最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室中。
5. 切片：腌制好的腊牛肉，待风干后就可以切成薄片，放在密封袋中冷冻保存。
注意事项：
1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异，一般需要3-5天，但最好发挥自己的判断，让时间更加合适。
2. 磨制调料时，应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少，这样口感会更加的好。
3. 切片后，如果干燥不充分，口感会有些过于柴硬，最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。
十、腌腊牛肉需要炒盐吗？做腊牛肉的盐是不需要炒的，直接涂抹在牛肉上即可。
如果是做腊牛肉，是需要1两盐。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。