酱鸡肉做法大全家常做法窍门(怎么酱鸡肉好吃又简单)

1/7 分步阅读
准备适量的盐，倒入锅中，用中小火炒热。
2/7
倒入花椒粒炒香，盛出备用。
3/7
趁热将五香粉倒入碗中，搅拌均匀。
4/7
提前把鸡肉清洗干净，将白酒均匀的抹在鸡肉上。
5/7
把刚刚准备的调料涂抹在鸡肉上面，里外都要抹涂均匀，盖上盖子腌制半天。
6/7
鸡肉腌制好后，将表面的调料用温水洗净。
7/7
用竹签把肚子撑开，拿到户外悬挂晾晒即可，美味的腊鸡就腌制好了。
怎么做酱鸡好吃1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。
3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。酱鸡的做法　　1. 放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（raw sugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。2. 放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。3. 开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。4. 起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。苏式酱鸭的材料： 主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。酱鸭 正宗苏式酱鸭的制作方法步骤： 　 1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 　 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 　 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 　 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 　 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 　 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 　 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 　 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 　 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 　 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。
怎么酱鸡肉好吃又简单又好吃把鸡肉焯水去腥，用盐，鸡精，耗油，料酒，五香面，十三香，花椒揉搓均匀，腌制半个小时，锅中放油，大酱，把鸡倒入，加姜片翻炒，加少许水，炖五十分钟即可
怎样酱鸡肉好吃1、材料比例：
鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。
2、选料：
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
3、宰剖：
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
4、腌制：
将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
5、烘制：
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
怎么酱鸡肉好吃又简单视频用料
主料香菜适量姜适量生抽适量花椒适量料酒适量蚝油适量葱适量
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。
2.
鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3.
鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黄豆酱炒出香味。
8.
放入腌好的鸡块，翻炒一会。
9.
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
10.
汤汁减少，翻炒一下。
11
放入葱段翻炒。
12.
汤汁快收干时出锅，放香菜。
怎么做酱鸡肉窍门酱肉鸡腌制方法用大酱将鸡全身抹匀，腌制三天，然后拿出来晾晒一周左右，出来颜色红亮诱人，味道特别好
酱鸡肉怎么做好吃又简单方便材 料
大鸡腿2—4个
香菇若干
葱姜适量
甜面酱1勺
黄豆酱1勺
糖1大勺
老抽少量
生抽适量
白胡椒粉3克
清水适量
蚝油1大勺
盐适量
青红椒各1个
香油少量
八角2个
做 法
鸡腿切块洗净，沥干水份。
青红椒切块。
香菇可以用干的，也可以用新鲜的。干香菇提前泡发洗净切块，新鲜的香菇就洗干净切块备用。再切一些葱段和姜片。
准备两种酱：甜面酱和黄豆酱。没有黄豆酱用豆瓣酱应该也行。但是郫县豆瓣酱不行！
把两种酱各一大勺装入碗中提前准备好。
锅开中火烧热，放入适量糖，翻炒至糖变成红色。
放入鸡肉，翻炒至变色。
鸡肉变色后把黄豆酱和甜面酱放进去翻炒均匀。
再放入葱段姜片翻炒。
再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀。倒入适量清水。
水开撇去浮沫。
放入香菇。
盖上盖子中火焖5—10分钟。因为前边也炒了好一会儿，后边还要收汁，所以不用炖太久。
5—10分钟后放入蚝油，这会尝一尝味道，觉得不够咸可以加点盐
再放入青红椒翻炒均匀，倒入一些葱油或者香油翻炒均匀就可以了。如果没有砂锅，做到这里就可以盛入盆中上桌开吃了。
如果有砂锅，可以倒入少量的香油，开小火加热。如果用砂锅的话，上一步省略放油，油在这一步放入。
油烧热放入炒好的黄焖鸡，关火盖上盖子焖1分钟，再上桌。