红烧家常鲶鱼的做法(红烧鲶鱼怎么做好吃又简单家常的视频)

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
红烧鲶鱼的做法视频食材清单
鲶鱼500克
姜20克
小葱50克
料酒适量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少许
盐10克
1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。
2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。
3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。
4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。
5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。
营养密语
鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。
红烧鲶鱼怎么做好吃又简单窍门食材与明细
鲶鱼1000克左右
米酒两勺
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺烧
红烧鲶鱼的做法步骤
1.
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3.
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4.
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6.
待水分收干，即可出锅。
温馨小提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
红烧鲶鱼的做法大全家常窍门用料
鲶鱼 一条、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶
盐 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、蒜 一整团，切末、
葱 俩小段，切丝、姜 15克切丝、
干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个
干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克
冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 俩瓶盖
做法步骤
（1）准备好以下材料：
1:邯郸豆瓣酱
2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
3:蒜 切末
4:葱，切丝
5:姜、切丝
6:干红辣椒、4个
7:花椒、30粒
8:八角2-3个
9:干橘子皮 少许
10:红烧酱油
11:蚝油
12:香油
13:冰糖
14:白芝麻
15:食用盐
16:料酒
17:新鲜鲶鱼一条
（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；
（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；
（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；
（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；
（6）热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；
（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐
鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点
1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香
2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；
（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；
（10）上面撒上蒜末，出锅啦！
（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；这样就完成了。
红烧鲶鱼最简单的做法视频主料
鲶鱼，两条
辅料
姜，适量
葱，适量
胡椒，适量
盐，适量
制作步骤
1. 处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2. 煎出香味后加水。
3. 旺火煮开。
4. 继续煮，第三分钟时。
5. 三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6. 出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好