徽菜家常菜谱大全窍门(徽菜菜谱大全带图片窍门)

酱牛肉
100克
酱鸡腿
1只
盐水鸭腿
一只
肉丸子
5只
鲜虾
8只
牛肚
100克
白萝卜
1/2根
口蘑
3个
金针菇
1把
青菜
6棵
笋尖
1个
莲藕
1/2个
盐
适量
粉条
适量
骨汤
适量
方法
1原料荤菜。
2素菜。
3骨汤。
4粉条淘洗干净。
5笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。
7锅底铺一层萝卜。
8放肉类。
9一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。
10按照喜好，最后“封顶”。
11小火煨烧。在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。
徽菜热门菜谱徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系。下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制作方法，希望大家喜欢！
毛峰石斑鱼一
主料：黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜
特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
做法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
火烘鱼二
主料：青鱼5000克
调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克
特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法：
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制作要诀：
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;
2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
徽菜谱大全带图片和做法窍门月子餐的家常做法及菜谱如下
一.南瓜薏米粥
材料：米饭1碗，南瓜100克，鸡蛋1个，薏米40克，枸杞子10克，葱1根
调味料：高汤4杯，盐半小匙
做法
1.材料洗净，葱切末，南瓜切片，氽烫后捞起。薏米于滚水中煮30分钟后捞出。鸡蛋取蛋清。
2.高汤入锅，放南瓜片熬至入味后捞出，留汤汁，加米饭和薏米煮匀。
3.加盐调味，倒入蛋清搅匀，盛入碗中再排上南瓜片，最后撤枸杞子与葱。
二.莲藕麦片粥
材料：大米90克，麦片20克，莲藕100克，猪里脊肉50克，胡萝卜30克
调味料：盐1小匙
做法
1.材料洗净。莲藕切片，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝。
2.大米放入锅中，加水煮开，再加麦片和莲藕片，大火煮滚后转小火，煮至浓稠状。
3.加入胡萝卜丝和里脊肉丝煮熟，再加盐调味。
三.遮目鱼肚粥
材料：遮目鱼肚2个(每个约90克)，大米90克，姜4片，芹菜1根
调味料：米酒2小匙，盐1小匙，酒酥葱1小匙
做法
1. 材料洗净。遮目鱼肚对半切开，姜片切丝，芹菜切末，大米加水浸泡半小时。
2. 大米连水倒进锅中煮成粥状，加入鱼肚和米酒，煮至鱼肉变色。
3. 加入姜丝和盐调味，再撤上芹菜末和油酥葱。
食材：胡萝卜两根，小葱1根。
做法：
1.胡萝卜去皮切丝，小葱切段。
2.热锅中加入少量油，倒入胡萝卜丝，大火炒至软，加入少量盐和白糖调味。（不喜欢太甜可以不加）
3.加入一勺清水，煮沸微收汁后，放入葱段炒出香味即。
食材：西芹，腰果。
做法：
1.用削皮刀靠近芹菜根部外侧过粗的纤维削掉，并用刀斜切成快。
2.热锅后下入少量油，下入西芹翻炒至颜色翠绿后加入腰果和盐炒拌均匀即可。
食材：海带，豆腐。
做法：
1.海带泡发洗净，按各人喜好可以切丝或者切片。
2.豆腐切成小块。
3.锅中加入水和少量油煮沸，先将海带煮两三分钟，在下入豆腐炖20-30分钟，最后加入盐调味即可。
食材：山药，木耳，小葱。
做法：
1.木耳发好撕成大小适中的小片，香葱切成葱花。
2.山药切片，泡在水中以免氧化。
3.热锅后倒入少量油，将山药倒入锅中快速翻炒，在加入木耳炒熟即可。
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食材：芥麦，大米（芥麦大米的比例1:1）
做法：
1.将芥麦提前浸泡10分钟左右，这样口感不会太硬。
2.浸泡好的芥麦米洗净，加入大米，按正常的煮饭顺序准备即可。
徽菜菜谱大全做法奶汁肥王鱼(地道皖北菜):
肥王鱼1条（1000克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。
1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热水或高汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
徽菜最有名的30道菜图片食材：风干鳜鱼一条，豆腐乳、笋干、青红椒、香葱、黄豆酱、干辣椒、生姜
做法：干鳜鱼剁去头尾，放蒸锅中蒸二十分钟取出放凉。
笋干泡发好捞出洗净切段沥干。青红椒切丝。香葱切末。干辣椒切段。生姜切丝。
起锅热油，放入豆腐乳、黄豆酱、干辣椒、姜丝爆香，倒入干笋丝加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、料酒翻炒半分钟，加入两勺清汤，放入蒸好的鳜鱼，烧开后改小火焖炖三十分钟关火，焖五分钟盛出装盘，撒上香葱末即成。
徽菜家常菜谱100道窍门徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种，不妥之处，请批评指正。
沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色（酱油色）、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。
皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县，在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，品味上成中带辣、汤汁口重色浓，惯用香菜佐味及配色。
三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜代表菜肴有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、问政山笋、无为熏鸭等。
“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。