家常剁椒蒸鱼的做法窍门(剁椒蒸鱼百科)

方法/步骤
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首先调个料汁，碗中倒入酱油，醋，料酒，蚝油搅匀备用。
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因为鱼有点大，我用的是烤盘，烤盘底部撒上葱姜丝。
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处理鱼，鱼头切掉，鱼身切厚片，鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中，摆出造型。
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鱼身上撒上葱姜丝和蒜末，淋上料汁。
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最上面放上一层厚厚的剁椒。
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放入蒸锅中。
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大火烧开，蒸三分钟后，倒掉盘中的水分，盖上盖接着蒸三四分钟，即可熟透。
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起锅后，撒上香菜碎，淋上热油，即可食用
剁椒蒸鱼百科百度鱼头剁椒是用来蒸鱼头用的
剁椒蒸鱼的做法大全图解用料:
鲢鱼10斤、剁椒酱适量、小米椒适量、生姜适量、大蒜适量
做法:
1、 鲢鱼祛除鱼鳞鱼鳃，洗干净，用料酒和生姜腌制20分钟，祛除腥味。
2、剁椒酱，小米椒，大蒜适量。
3、洗个干净的盘子，盘子底部放生姜片和少许绿辣椒，这样受热均匀点。
4、把腌制好的鲢鱼摆放在盘子上即可。
5、调味料：小米椒，大蒜，醋，生抽，糖，蒸鱼豉油即可。
6、 打开买来的剁椒酱平铺在鱼背上即可。
7、把摆好的鲢鱼放在蒸锅上，蒸15分钟即可。
8、蒸好后，把蒸出的水倒掉，把调好的调味料倒入锅内爆炒一会，淋到鲢鱼身上，再撒点麻油即可出锅。
剁椒蒸鱼的做法大全窍门1· 鲜鱼处理干净，切块后再次冲洗去血水。
干净的鱼块加入白酒、姜丝和葱丝腌制30分钟。
2· 腌制好的鱼装盘，可摆成孔雀造型，便于熟，也利于后期入味。
摆好鱼块后均匀撒上姜片，葱丝，适量蒸鱼豉油（我的鱼约500g，用了两瓶盖豉油）。
3· 准备好的鱼入蒸锅，冷水起蒸约6-8分钟。
此时把切好的泡椒，剁椒，小米椒混在一起，可加入适量白糖或鸡精提味。
4· 取出鱼盘，夹掉葱姜，倒干净盘底的汁水。
然后把调制的剁椒酱均匀铺在鱼块上，放入蒸锅再蒸2-3分钟入味。
5· 锅烧热油，同时切好葱花，蒜蓉。
端出剁椒鱼，表层撒上蒜蓉葱花，泼热油。
蒸剁椒鱼的做法准备好調味品，盐，食用油，野山椒，红剁椒，瓶装剁椒，蚝油，蒸鱼豉油，祘头，葱姜，料油等
做法：（一）将鱼头腌制摆盘30分钟备用
（二）锅置火上，入油放祘末，剁椒末，山椒末，炒出香味备用
（三）将剁椒铺在鱼头上，上蒸锅蒸至15分钟即可