鲍鱼汁海参的家常做法窍门(饭店里的鲍鱼汁海参汁是如何做的)

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干海参的做法
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
饭店里的鲍鱼汁海参汁是如何做的呢步骤 1
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海参洗干净，飞水过冷河。
步骤 2
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把海参水分挤干切成条状。
步骤 3
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锅里下油和姜，倒入海参翻炒片刻。
步骤 4
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加入火腿丝，香菇，红萝卜丝一起返炒。
步骤 5
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倒入少量料酒，加清水，鲍鱼汁、冰糖、盐、生抽炇大约5分钟
步骤 6
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放入生粉打芡汁收水
步骤 7
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清水，加盐，油灼熟西兰花。
步骤 8
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最后，西兰花围圈摆碟，把炒好的海参放中间。
用鲍鱼汁做海参的做法加入鲍鱼汁、蚝油、少许的清水烧开，调制成海参捞饭的汁。海参捞饭的做法补充主料杏鲍菇100g 西兰花100g 海参50g 米饭100g辅料油适量 盐适量 葱适量 姜适量 鲍鱼汁适量 蚝油适量步骤杏鲍菇清洗干净、切滚刀块。西兰花洗净切成小朵。
锅中烧开水，加入少许的盐和油，把杏鲍菇和西兰花放入焯水后，捞出备用。
海参去肠洗净备用。
炒锅热油，放入葱姜煸炒出香味后，捞出葱姜不要。
加入鲍鱼汁、蚝油、少许的清水烧开。
放入海参煮开后，倒入焯过水的杏鲍菇和西兰花煮开。浇在米饭上就可以了。
海参鲍鱼调味汁可以直接吃吗步骤 1
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
步骤 2
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)
步骤 3
------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中
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海参沾鲍鱼汁好吃吗1、鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻；
2、把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中；
3、锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟；
4、西兰花放入锅中焯一下；
5、捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中；
6、再次调匀，浇到海参上即可。
饭店里的鲍鱼汁海参汁是如何做的视频蔚蓝的大海是大连人的骄傲，大海也给大连人带来了无尽的宝藏，海参就是其中之一。历经岁月沉积，大连海参早已不仅仅是大连人心目中的滋补佳品，而且深受全国消费者的喜爱，更曾在国宴上大放异彩。不少消费者可能都觉得“好海参”是高消费的奢侈品，一般老百姓是吃不起的。其实不然，“好海参”离我们并不远。在大连，有一位企业家就正在致力做“普通老百姓吃得起的好海参”。他就是人称“海参哥”的姚建国。