台湾菜新食材

菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法
简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。
花生猪脚
卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具
养颜美容功效。
三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
以上的精致菜品外，台湾道地小吃更是琳琅满目，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、波霸奶茶、布丁豆花等，药炖排骨、药炖土虱，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。
二、有谁能介绍几种台湾夏天常吃的街头小吃，最好有制作方法越详细越好，谢谢。柠檬爱玉、仙草奶茶、仙草、绿豆薏仁、粉圆、红豆牛奶冰、锉冰、冬瓜茶等
三、台湾炒米粉的家常做法大全怎么做好吃原料：米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜（高丽菜）30克、韭菜20克、鸡蛋一颗（煎成蛋皮）胡萝卜丝20克、水发香菇20克，调味料：猪...
评分
炒 家常味1小时 较高热量
主料
米粉2小包
辅料
猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克、淀粉1茶匙
调料
生抽1/2大匙、料酒1/2大匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、色拉油1茶匙

材料集合图：
台湾炒米粉步骤1
猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝
步骤2
米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久
步骤3
猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟
步骤4
锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用
步骤5
锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒
步骤6
放入米粉，胡萝卜，韭菜
步骤7
加入一碗高汤或水，加入炒粉调料b
步骤8
至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝
步骤9
再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹
四、台湾卷饭的做法？制作主料：糯米2杯、炸酥油条2根，菜脯适量，花生粉适量，素肉松适量。(花生粉我是用的五香花生磨的)
做法：1.油条分开成一小段，并将其中一小段切成碎末（做饭团里的油条要非常酥脆的那种老油条）菜脯切成碎，但不要太碎了，太碎咬起来就没有颗粒感。五香熟花生打成粉。
2.糯米事先用水浸泡5小时，取出隔水蒸30~40分钟至熟。
3.锅内冷油，下菜脯碎下去略炒香一下。（火不要太大，太大菜脯会糊）
4.最后将油条碎，菜脯碎，花生粉，素肉松分别装在小碗里准备就绪。5.取一张保鲜膜，底下垫一张布（这张布的功能，一，可以隔热 二，可以帮助整形）
6.将蒸好的糯米铺在保鲜膜上压成一块长方块形，（动作要快，蒸好的糯米没有做饭团时不要让其见空气，以免水式气蒸发了。）
7.放上一段油条。
8.再放上花生粉，素肉松，菜脯碎，油条碎即可。（糯米里没放盐，因为素肉松和菜脯是咸的。所以量要适量多一些）
9.然后把底部的布卷起来。并一边用手压紧整形。
10.整好后的饭团，整个就用保鲜膜包紧就可以了（吃的时侯外面再套一个食品袋就更安全了，不然没包紧的话就会有肉松碎掉下来）
小贴士：想给装饰漂亮一点，可折开了保鲜膜再给他贴上绿叶，还给涂了点甜辣酱。所以看到一抹红色。
五、求闽南家常菜小食谱。。。说几个比较出名的吧！有酥油鱿鱼丝，花卷鱿鱼，桃花桂鱼，一品鲍鱼，羊肉素菜拌饭，红焖通心河鳗，当归牛腩，沙茶焖鸭块，芙蓉干贝，白汁过鱼，清蒸笋江鲈鱼，清汤鲍鱼，绒鸡炖绉参，干炸鲟盖等等.