湖北炒黑鱼片的家常做法(炒黑鱼片的做法大全家常窍门)

乌鱼买的时候请卖鱼的处理好。回家后洗干净，放入适量的盐，料酒，稍微腌制一下。
第2步、热锅倒油
第3步、把腌好的乌鱼片放入油锅里稍微炸一下。
第4步、稍微过一下油，把乌鱼片捞出来控油备用。
第5步、把泡椒，泡姜，老姜，蒜，葱白放入油中爆出香味。
第6步、加入一勺四川豆瓣酱，继续炒香
第7步、香味出来后，把过了油的乌鱼片放入继续翻炒。
第8步、不用炒太久，把锅里所有食材炒均匀后，加入葱段。
第9步、出锅啦～
炒黑鱼片怎么做又嫩又滑原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
黑鱼炒片怎么做用料:
黑鱼一条，葱适量，淀粉适量，红薯淀粉适量，姜适量，青椒适量，盐适量，料酒适量。
步骤:
步骤 1
从乌鱼的脊柱处向下切，顺着鱼刺走向，切成两块方形鱼块，斜向切，去除鱼皮
步骤 2
切成片装。
步骤 3
盐（一点点），料酒，生抽，红薯粉加少许水后倒入，翻拌均匀
步骤 4
起锅烧油，葱姜蒜炒香后，放乌鱼片翻炒，加入生抽，醋，南德，青辣椒，料酒，耗油，翻炒均匀灭火后放入鸡精翻拌盛出，超级嫩的乌鱼片出锅啦
炒黑鱼片用什么做配菜好?材料：乌鱼1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，莴笋100克，辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，葱2克，姜4克，花椒8克，色拉油8克，猪油6克，白醋10克，盐3克
方法：
1：将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉。
2：准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。
3：锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。
4：锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。
5：锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。
6：关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。
7：将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。
8：锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成
炒黑鱼片的做法大全家常窍门视频用料
姜 10来片
味精 适量
葱 适量
料酒 6勺
糖 少许
盐 适量
酱油 2勺
迷迭香 少许根
生粉 5勺
姜葱炒鱼片的做法步骤
步骤1
首先将鱼肉一片一片切开，不要太薄哦，然后用油，盐，味精，生粉，酱油，料酒，迷迭香拌呀拌，腌制大约20分钟
步骤 2
准备好葱头和姜片
步骤 3
烧红油锅，将姜片放入爆香，再把葱头放进爆香，留意，别把葱头爆黑啊，有香味就立刻把鱼片倒进
步骤 4
鱼片放进锅里的时候，别着急翻炒，否则鱼肉会碎的。。放多点油，不断用手带动油锅，让火烧得均匀，大约3分钟左右，就放进葱段，这个时候，就可以慢慢用锅铲将鱼片翻面。。翻那么两三次就好了。。。
如何炒黑鱼片好吃窍门窍门主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
制作方法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
制作要诀
1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
炒黑鱼片怎么做好吃又简单1、食材:乌鱼1条、辣椒6个、盐适量、味精适量、葱丝适量、姜适量、香菜适量。
2、做法：
（1）把乌鱼处理好，把它去鳞和内脏后，切成片，以便炒的时候用到它。切片的大小适中最好，不能切的太厚了。
（2）把葱、姜等切成丝或者是片，为下锅的时候做好准备。香菜也要洗好，切成自己喜欢的大小，不能太短，也不能太长。把辣椒也洗净，切成片。
（3）洗净锅后，等它热后，放入植物油，稍等片刻，放入花椒等食材。
（4）稍后放入我们事先准备好的乌鱼块，在锅中进行翻炒。
（5）待乌鱼块炒至快熟时，加入辣椒。（量的多少由您的口味定，辣椒的类型也由您的实际需要来定。）