糟鱼块的家常做法(糟鱼块的家常做法大全)

制作方法：
1、原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。
2.、原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。
3、日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。当鱼体表面发硬时，用竹筷卷上布条插进腹内检查干湿程度，布条上没有水分时即可。一般100千克原料鱼晒干得率为65千克。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。
4、装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。
5、封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，也可用木板盖，用纱布蘸血料(100千克猪血加3千克石灰拌和)围好，待干后再用几层牛皮纸封好，置入阴凉库内。必须经常检查有无走味漏气现象。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。
糟鱼的做法有哪些主料：
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料：
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法：
1. 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2. 鱼干过水切成块。
3. 洒酿装入盆中。
4. 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食
糟鱼块的家常做法视频糟鱼的做法 食材准备 鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟 制作步骤 1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后，可以把它炒着吃，煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话，那么就可以来制作糟鱼，这样的话那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存鱼，一举两得。
糟鱼的做法糟鱼用料：鲤鱼，茴香、香叶、花椒、丁香，葱、姜、辣椒适量
做法：1.准备好所有食材，首先将鲤鱼清洗干净。
2.其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。
3.然后在锅中加入适量的油，锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。
4.再加入适量的水，水开后将鱼放入锅中。
5.接着加入料包转中火加热。
6.等到8成熟时加入适量的盐、酱油、醋，再煮五分钟即可出锅。
糟鱼块的家常做法大全窍门用料
鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头
做法步骤
步骤 1
将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）
步骤 2
加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟
步骤 3
放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散
步骤 4
炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉
步骤 5
炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄🍅丁（可以用番茄酱代替），放入调味料后将水淀粉倒入继续炒，将已炸制好的鱼块放入锅中烧5分钟左右
步骤 6
起锅装盘，放香菜葱段点缀
糟鱼的做法 最正宗的做法大全食材:
鲫鱼一条，香其酱一袋，圆葱半个，尖椒1个，香菜适量，葱适量，姜10克，大蒜20克，八角2个，花椒一点点，糖适量，啤酒一杯
步骤:
1/15
把圆葱、尖椒切成长条形、香菜切段，平铺在高压锅底，备用！
2/15
把鱼收拾完，去腥线，在脊背上划上几刀，从中间切开。
3/15
锅中放油，烧的热些。
4/15
把鱼头煎至金黄色。
5/15
鱼尾同样煎至金黄色，放入盘中备用。
6/15
用煎鱼的油，把葱、姜、蒜、八角、花椒放入煸炒下。
7/15
香其酱
8/15
放入锅中，搅几下。
9/15
加入半碗水，一杯啤酒，一勺糖，不用放盐了，香其酱本身就咸，水也不要加太多、压锅是鱼和菜也会出水的！
10/15
把煎好的鱼放到高压锅里，把酱汁浇在上面！
11/15
我用的是阿迪锅，上汽15分，就可以了！
12/15
时间到了，好香啊！
13/15
把鱼头、鱼尾小心拿出来摆到盘子里对上，看不出来吧！
14/15
把高压锅里的酱汁放到马勺里，收汁，加入味精！
15/15
最后把酱汁浇到鱼上，撒点香菜.大功告成