随园食单的txt全集下载地址

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《随园食单》文字简单清爽，人人铅哗都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是宽圆一本美食家的必读之书。其实袁枚只能说是一名慎激塌美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。
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内容预览：
一、须知单（3）
【译文】
味道太强烈的东西，只适宜单独使用，不能和其他食物搭配。就如李绛、张居枣尘正一类人，只能专用他们，才能充分发挥他们各自的才能。食物中，鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛羊肉，都应单独吃，不可以与其他食物搭配，为什么？因为这些东西的味道太重、力道很大，缺点也不少，必须用各种香料调和，全力来压制它的气味，才能取其长而去其短。哪里还顾得上舍弃它本来的特性而节外生枝呢？南京人喜欢用海参配甲鱼，鱼翅配蟹拿岩简粉，我见了就皱眉头。我总觉得甲鱼、蟹粉的味道浓烈，被海参和鱼翅分掉了就会显得不足，而消裤海参和鱼翅的缺点，甲鱼和蟹粉沾上就串味了。
火候须知
【原文】
熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活……
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